盒马CEO侯毅：预制菜发展不可逆，好吃才是王道

5月9日，盒马发起预制菜生态联盟，首批13家企业和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器加入联盟。盒马CEO侯毅表示，“预制菜，好吃才是王道。”他认为，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：即食品的还原度。

对于预制菜市场，有预估认为2026年预制菜市场规模将超万亿元。盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

陈慧芳表示，“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”

盒马方面表示，今年初，自有品牌、大进口和预制菜，在盒马分别被列为一级部门。